6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшая сырокопченая колбаса рейтинг 2019

В Роскачестве назвали марки лучшей сырокопченой колбасы «Брауншвейгская»

Сырокопченая колбаса пользуется большой популярностью среди россиян. Взять, к примеру, «Брауншвейгскую». Она является одним из лидеров продаж, и любят ее покупатели за превосходный вкус и относительно простой и понятный состав. Специалисты Роскачества решили проверить эту сырокопченую колбасу на качество и безопасность. Рассказываем, к каким результатам пришли эксперты.

Что проверяли

В лабораторию Роскачества попали 29 образцов колбасы «Брауншвейгской» — все произведены в России. Стоимость их варьировалась от 745 до 1762 рублей за килограмм. Для исследования отбирались колбасы самых популярных среди россиян торговых марок.

Специалисты проверили все образцы по 76 показателям безопасности и качества. Например, содержание опасной микрофлоры, натуральность состава, наличие консервантов и канцерогенов, а также вкус, аромат, консистенцию и правдивость маркировки. Чтобы получить Знак качества, продукт должен соответствовать не только ГОСТу, но и завышенным требованиям Роскачества. Забегая вперед, отметим, что по результатам проверки ни один образец не удостоился этого знака.

Безопасность

Это тот редкий случай, когда от результатов проверки на безопасность радуется глаз. В целом все образцы справились с тестом успешно, чем очень порадовали специалистов Роскачества. Но, обо всем по порядку.

Во-первых, ни в одной «Брауншвейгской» не было обнаружено опасных микроорганизмов: кишечной палочки, клостридий, золотистого стафилококка, сальмонеллы. Это говорит и о качестве сырья, и о соблюдении санитарных требований на производстве.

Во-вторых, не было в образцах и малейших следов антибиотиков. А их эксперты искали очень тщательно — аж 27 наименований веществ. Лишь в трех колбасах нашли следовые количества ампициллина — настолько мало, что не нарушает никаких норм.

В-третьих, в составе сырокопченой колбасы не было найдено никаких тяжелых металлов, пестицидов, канцерогенов и ГМО. В общем, по всем этим показателям колбаса получила высшие баллы.

Но теперь поговорим о минусах. В пяти торговых марках колбасы исследователи нашли следы нитрата калия и натрия. В трех из них содержание было незначительным, н считающимся за нарушение. А вот два образца — «Дымов» и «Фамильные колбасы» — превысили допустимые нормы этих веществ.

Посторонняя ДНК

Рецепт «Брауншвейгской» колбасы существует в неизменном виде уже больше 150 лет. И сейчас рецептуру регулирует ГОСТ. Так, в состав правильной колбасы входят: говядина, свинина, шпик, посолочная смесь, сахар и специи. Никакие другие компоненты здесь не допускаются.

Эксперты решили выяснить, соблюдают ли рецептуру производители колбас и проверили все образцы на наличие посторонней ДНК. Оказалось, что не зря — почти во всех марках были обнаружены хотя бы незначительные следы чужеродных генов.
Например, следы сои были найдены в трех образцах, хотя о ее наличии сказано на упаковке лишь одного бренда. Еще в трех колбасах нашли ДНК лошади. Скорее всего частицы попали туда из производственного оборудования — на нем разделывают все виды мяса.

А вот больше всего в колбасах удалось найти гены курицы — аж в 24 торговых марках. Правда, в большинстве случаев, их содержание было настолько незначительным, что это можно списать на производственное оборудование. А вот одна марка — «СССР» — действительно имеет в составе мясо птицы. И что еще более важно, производитель решил умолчать об этом — в составе про курицу не было ни слова. И это при том, что данный образец выпускается по ГОСТу.

Вкус и аромат

Правильная «Брауншвейгская» должна иметь сбалансированный и гармоничный вкус и пряный аромат. Увы, из 29 образцов ни один не набрал высшие пять баллов по этим показателям. Во всех колбасах было что-то не то: у один недостаточно пряный запах, у других — кисловатый или солоноватый вкус, у третьих — подозрительная консистенция шпика.

Так, самый высокие баллы получили три марки сырокопченой — «Рублевский» (4,7), «Клинский» (4,6) и «Мясницкий ряд» (4,6). Вообще для получения Знака качества продукт должен набрать 4,5 балла за вкус. Но эти образцы все равно не удостоились этого звания, так как им были снижены баллы по другим показателям.

Маркировка

Фото: Арина Суманова

В целом практически все изготовители оказались честны с покупателями и не стали врать на этикетке. Однако нашлись исключения. Например, колбасы «Велком» и «Малаховский МК» попросту обвесили — масса продукта в обоих случаях была на 7% меньше заявленной.

Еще три образца немного приврали о содержании белка. А у двух из них было превышено еще и количество жира. Вообще это нельзя считать грубым нарушением, так как технический регламент допускает писать на этикетке усредненные значения. Но по отношению к покупателям это не совсем честно. Ведь сырокопченая колбаса и без того очень жирный продукт. А указывая долю белков и жиров ниже реальной, производители фактически вводят покупателей в заблуждение.

Рейтинг колбасы «Брауншвейгская»

  1. «Мираторг» — 4,89 балла
  2. «Клинский» и «Мясницкий ряд» — 4,87 балла
  3. «Рублевский» — 4,82 балла
  4. «Сочинский мясокомбинат» — 4,79 балла
  5. «Астраханские деликатесы» и «Дмитрогорский продукт» — 4,76 балла
  6. «Микоян» — 4,73 балла
  7. «ВкусВилл» и «Ремит» — 4,72 балла
  8. «Останкино» — 4,7 балла
  9. «Генеральские колбасы» — 4,69 балла
  10. «Атяшево» — 4,67 балла
  11. «Ближние горки» — 4,66 балла
  12. «Велес», «Компур» и «Томаровский мясокомбинат» — 4,63 балла
  13. «Егорьевская» — 4,62 балла
  14. «Пит-Продукт» — 4,57 балла
  15. «Губкинский» и «Окраина» — 4,55 балла
  16. «Иней» — 4,1 балла
  17. «Царицыно» и «Черкизово» — 4 балла
  18. «Фамильные колбасы» — 3,69 балла
  19. «Дымов» — 3,66 балла
  20. «Велком» — 3,33 балла
  21. «СССР» — 2,43 балла
  22. «Малаховский МК» — 1,94 балла.

Ранее мы рассказывали, что две марки сервелата попали в черный список Росконтроля.

Самая качественная колбаса: топ-6 лучших продуктов по мнению экспертов и пользователей

1. «Ремит».

Торговая марка при тестировании 28 колбас-сервелатов уверенно занимает лидирующую позицию среди конкурентов. По всем органолептическим показателям качественный продукт набирает 5 балов. Кроме того, он изготавливается согласно ГОСТу, что придает уверенности потребителю в качестве используемого фарша и соблюдении технологии производства.

2. «Балахоновский мясокомбинат».

Докторская колбаса этого производителя при тестировании продемонстрировала отсутствие микроорганизмов, соответствие содержимого составу, обнародованному на упаковке. Кроме того, в этой колбасе отсутствуют бензойная и сорбиновая кислоты, а также нитрат натрия находится в пределах нормы.

  • состав отвечает ГОСТу — 12% белка, 20% жиров;
  • продается в виде прямого батона длиною в 20 см весом 570 г;
  • по органолептическим показателям набирает уверенный 5 баллов;
  • безопасна, не содержит красителей и консервантов;
  • в составе не значится соя и крахмал;
  • присутствует достаточное количество влаги;
  • хорошо проварена.

3. Рублевский мясокомбинат «Пера испанская с вином».

Эта качественная колбаса подойдет настоящим почитателям сырокопченых мясных продуктов. Пользователям она полюбилась за натуральный состав, приятный специфический вкус и непревзойденный аромат.

  • мясной продукт изготавливается согласно ТУ;
  • в нарезке получаются продолговатые кольца с закругленными краями;
  • в меру соленый вкус, чувствуется острота;
  • по составу продукт полностью сбалансированный;
  • не содержит сои.

4. ТМ «УМКА».

Ветчина вареная детская «Вета» получает пальму первенства среди качественных колбас для детей. Минимум добавок, синтезированных химической промышленностью, и отменный вкус дают возможность без опаски давать колбаску даже маленьким деткам.

  • приятный розовый цвет, что свидетельствует об отсутствие большого количества нитрита натрия;
  • в составе на первых местах присутствует свинина и говядина;
  • не очень длинный, но пышный батон весит 260 г;
  • приятный нежный вкус;
  • рекомендована детям от 3 лет;
  • срок годности составляет всего 20 дней.

5. «Воскле Цлик».

Качественная натуральная бастурма порадует любителей пива и тех, что предпочитает сыровяленое говяжье мясо с тонким пикантным вкусом. Поскольку колбасное изделие завозится из Армении, его стоимость за 1 кг стартует от 1500 рублей. Состав полностью натуральный.

  • в основе лежит сыровяленая говядина (83%);
  • хранится до 150 суток;
  • вес одной упаковки 700–800 г;
  • при подаче должна нарезаться тонкими кусочками.

Самая качественная и относительно недорогая бастурма наверняка придется по вкусу и вам, и вашим гостям.

6. «Парме» от Клинского мясокомбината.

Сырокопченая колбаса «Парме» приготовлена по особому рецепту из свинины с добавлением свиной грудки. Вкус у нарезки получается нежным, слегка соленым и пряным.

  • выпускается в батоне весом в 360 г;
  • основными компонентами является свиное мясо, грудинка и шпик;
  • энергетическая ценность 100 г продукта составляет 430 Ккал;
  • срез мелкозернистый;
  • изготавливается согласно ТУ.

Таким образом, не обязательно переплачивать деньги за приобретение дорогой импортной колбасы. Отечественные производители предлагают качественную недорогую продукцию с вполне натуральным содержимым. Главное, ориентироваться в составе продукта, изучить лабораторные исследования и почитать отзывы покупателей. В выборе качественных колбасных изделий мы бы порекомендовали обращать внимание на свои вкусовые предпочтения и безопасность продукта.

Роскачество назвало девять лучших «Докторских» колбас

Global Look Press

Контроль Роскачества работает. Это показали повторные исследования «Докторской» колбасы. Свежий рейтинг Роскачества по колбасам опубликован на сайте ведомства 23 октября.

«Докторская» колбаса уже попадала в фокус внимания Роскачества. В 2017 году были исследованы 30 марок колбас, сейчас их стало на десять больше. И исследования проведены по многочисленным просьбам потребителей со всей России.

«Докторскую» колбасу можно есть смело

По 70 показателям качества и безопасности изучили «Докторскую» колбасу специалисты Роскачества: проверяли на наличие антибиотиков, посторонних ингредиентов, бактерий кишечной палочки, изучали внешний вид и вкус. Итог: девять торговых марок не просто отвечают всем требования действующих норм по безопасности и качеству, но и опережающим стандартам Роскачества.

Любители «Докторской» могут выдохнуть: вся исследованная колбаса безопасна. В ней нет тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ). По результатам исследований Роскачества, колбаса производится в стерильных условиях: нарушений по микробиологическим показателям не выявлено.

Что добавляют в колбасу?

Состав колбасы – самая животрепещущая тема. Считается, что в ней может быть, что угодно – от бумаги и сои до мяса кошек. Это всё мифы, успокаивают эксперты Роскачества. «Докторскую» колбасу проверили на посторонние материалы – ДНК овец, лошадей, собак, кошек, кукурузы и сои. В 2018 году все отправленные на экспертизу образцы успешно прошли проверку.

Кошки и собаки не наследили

В состав «Докторских» колбас по нормативам входит мясо крупного рогатого скота и свинина. Внимание! 39 из 40 исследованных марок колбас и правда производятся из свинины и говядины. Лишь одна торговая марка «Йола» решила на говядине сэкономить, указав ее на этикетке, но забыв добавить в состав фарша.

В остальном отклонений нет. Миф, что производители добавляют в колбасу сою, развенчан. Также специалисты не нашли в «Докторской» бумаги, а также следов ДНК кошек и собак.

Экономия, которой быть не должно

Искали специалисты Роскачества в колбасе и более дешевую в сравнении со свининой и говядиной курицу. И нашли! Сэкономить решили сразу два уважаемых производителя. Курица обнаружена в «Докторской» от «Царицыно» и «Егорьевской». Курица была обнаружена и у некоторых других производителей. Но они использовали не ГОСТ, а технические условия (ТУ). Придраться к таким производителям нельзя, но и претендовать на Знак качества они тоже не могут.

Лечиться «Докторской» не получится

В 2017 году производители «Докторской» колбасы переборщили с антибиотиками. Превышение предельно допустимых концентраций по тетрациклину допустила «Губернская мясная компания». Следы антибиотиков были найдены в «лечебных» колбасах еще у 16 брендов.

Прошедший год демонстрирует успехи производителей. Ни одна из исследуемых марок не нарушила ПДК. «Лечиться» ими не получится. И это при том, что показатель максимально допустимых уровней (МДУ) антибиотиков по тетрациклину для готовой продукции из мяса в 10 раз жестче, чем показатель МДУ для мясного сырья, отмечает замглавы исполкома Национальной мясной ассоциации Максима Синельникова.

Проблема наличия антибиотиков в колбасе на уровне погрешности – это, с одной стороны, проблема изготовителей готового продукта, которые при контроле входного сырья пропустили сырье с остаточными следами антибиотиков, поясняет эксперт. С другой стороны, на бойнях иногда недостаточно контролируются остатки антибиотиков в продуктах убоя, а на животноводческих фермах контроль кормов на содержание в них антибиотиков недостаточен. Не исключено, что на фермах злоупотребляют антибиотиками и используют их с нарушением рекомендаций по применению, отметил Максим Синельников.

Что еще могут добавить в колбасу производители? Например, каррагинан. Он нужен для получения необходимой консистенции фарша, когда в нем самом недостаточно функционального белка. По ГОСТу эта добавка запрещена, по ТУ – разрешена, но ее необходимо указывать в маркировке.

12 изготовителей колбасы из 40 добавили каррагинан в фарш, не указав его на этикетке продукта, причем четыре из них – участники нового исследования. Это АО «Череповецкий мясокомбинат», «Йола», «Кузбасский пищекомбинат» и «Черкашин и партнеръ».

Склеивать фарш, а не ласты

Еще одна популярная добавка, правда, уже разрешенная ГОСТ. Это крахмал, который используют для «склеивания» фарша. В 2017 году эксперты нашли крахмал в четырех марках колбасы, причем в двух случаях он не был указан в составе. Хорошая новость: среди участников нового этапа исследования любителей и ценителей крахмала не нашлось.

Эксперты Роскачества целенаправленно искали в «Докторской» колбасе также консерванты и стабилизаторы. Превышений ни по фосфатам, ни по консервантам, ни по нитриту натрия в исследованной в 2018 году колбасе не выявлено.

Но сразу в трех «новых» марках нашли удерживающую влагу клетчатку. Это продукция компаний «Йола», «Свинокомплекс «Томский» и «Село Зелёное». Добавляли они клетчатку в колбасу тайком: в маркировке продукции производители ее не указали.

Зато в чем новичков проверки 2018 года обвинить нельзя, так это в недовесе. И это тоже хорошая новость, учитывая, что в 2017 году был один нарушитель, который «экономил» и на этом, а проще говоря, обвешивал покупателей.

Важное место в исследовании колбасы традиционно заняла органолептическая оценка. А вкусна ли «Докторская»? Как показали результаты исследования, не всегда самая вкусная колбаса – самая натуральная.

Вся исследованная экспертами Роскачества «Докторская» колбаса была российского производства. В 2017 году проверяли «Докторскую» из Белгородской, Владимирской, Вологодской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской областей, Республики Мордовия, Ставропольского края, Москвы и Санкт-Петербурга. К проверенным в прошлом году колбасам добавилась «Докторская» из Амурской, Кемеровской, Свердловской, Томской, Челябинской областей, Марий Эл, Краснодарского и Пермского краев.

Лучшей стала колбаса девяти торговых марок: «Пит-Продукт», «Ромкор», «Мяснов», «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Снежана, «Фамильные колбасы», «Окраина» и томский «Томаровский мясокомбинат». Две последние торговые марки уже получили российский Знак качества.

Лучшие из лучших

Самая качественная колбаса в России производится в Москве и Санкт-Петербурге, Краснодарском крае, Челябинской и Саратовской областях, Ставропольском крае и Белгородской области.

А в топ-4 вошла «Докторская» от «Мясокомбината «Балахоновский», докторская «Снежана», колбаса от «Окраины» и «Пит-Продукта».

«Докторская» от «Окраины» и Балахоновского комбината получили одинаковые баллы – по 4,93. И по пятерке за вкусовые характеристики. Разница между ними в том, что килограмм первой колбасы стоит 626 рублей, а второй – 310 рублей.

Также пятерки за вкус и по 4,8 балла при комплексной оценке получили «Докторские» колбасы от «Снежаны» и «Пит-Продукта». Но тут большого разброса в цене не оказалось. «Снежана» стоит чуть более 522 рублей, а «Докторская» колбаса от «Пит-Продукта» – чуть дороже 576 рублей. Выбор за вами!

Полный текст исследования смотрите на сайте Роскачества.

Сорта колбасы

Сорта колбасы

Вареная колбаса самая популярная в мире, несмотря на то, что в ее состав входит много воды. Фарш засаливается, нередко в него добавляются свиные легкие, затем колбасу развешивают под специальный дым, где она подсушивается, затем варят при температуре 80 градусов, таким образом, убивая вредные микроорганизмы и бактерии. Вареная колбаса – маложирная, в ней не более 30% жира, ее энергетическая ценность в среднем 300 ккал.

Варено-копченая колбаса готовится примерно так же, только после варки фарш в оболочках коптят. Этот сорт колбас готовят из говядины , свинины и добавок. После обработки в специальной камере – куттере – к фаршу добавляется вода, так как этот сорт колбас должен быть влажным. Затем к фаршу добавляется шпик, далее – стандартные действия – колбаски висят в вертикальном положении сначала для того, чтобы осели, а потом – коптятся. Этот сорт колбас достаточно жирный – до 40% жира – и, соответственно калорийный.

Полукопченые колбасы. Если при приготовлении вареных колбас фарш измельчался до пюреобразного состояния, то в этом виде колбасы все же должны быть видны кусочки мяса . Кроме того, при обработке фарша в куттере в него добавляется вода или лед в пропорциях один к трем, этот вид колбасы должен быть богат влагой. Полукопченые колбасы делают из свинины или говядины высшего качества, это достаточно дорогая колбаса. После усадки колбасы, ее подвергают копчению, потом удерживают некоторое время при температуре 1-6 градусов. В колбасе до 40% жира и до 400 ккал на 100 граммов.

Сырокопченые колбасы готовятся длительное время – до 40 суток. Дело в том, что такая колбаска должна вызреть в специальных камерах. В сырокопченую колбасу добавляют не только большое количество пряностей, в некоторые вливают коньяк! Фарш здесь измельчается примерно до такой же консистенции, что и в полукопченых, затем мясо набивается в оболочки, подвешивается и подвергается холодному копчению и засушке. Этот вид колбасы также калорийный – 570 ккал и жирный – до 60% жирности.

Последний сорт – сыровяленая колбаса, популярная в древние времена на юге Европы. Она также готовится из говядины и свинины высшего качества, а в фарш такой колбасы добавляется мед и коньяк. Кстати, сыровяленые колбасы не особо жирные – до 35%, и не очень калорийные – до 400 ккал – по сравнению с другими сортами. Наиболее известный сорт сыровяленой колбасы – суджук, сделанный из говядины, щедро сдобренный чесноком, перцем и тмином.

Автор: Анна Виннер
Дата публикации — 07.02.07.
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Вы можете приложить к своему отзыву картинки.

Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Следующий вид колбасы, про которую хочу рассказать, моя самая любимая. Это сырокопченая и сыровяленая. Такая колбаса просто не должна стоить дешево.

Первое — в зависимости от вида, в составе обязательно должно быть мясо. И мясо качественное. От этого сильно зависит вкус конечного продукта. Чтобы сделать колбасу дешевле, производители пытаются хитрить, и частенько заменяют мясо всяким-разным. Чем — смотрите здесь. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на состав продукта.

Второе — сырокопченые и сыровяленые колбасы практически не содержат углеводов, но в них много жиров, так как в такие колбасы добавляют шпик. Шпик — это кусочки сала, чаще всего свиного. От качества шпика сильно зависит вкус колбас, особенно колбас с крупным жиром. Не могу сказать как сейчас, но раньше качественного российского шпика не было, и практически 90% шпика — импорт. А это дорого, покупаем за валюту.

Дальше, в таких колбасах всегда много специй, таких как чеснок, перец, ну и прочие пряности. Иногда даже для аромата добавляют немного коньяка. И специи, практически всегда, тоже импорт, и тоже продается за доллары.

Нельзя не упомянуть и про оболочку. Она должна быть обязательно натуральная, ну или очень близкая к натуральной (слово «полунатуральная» многим не понравилось), то есть быть изготовлена из натуральных продуктов, коллагеновая либо фиброузная. Подробнее здесь. Оболочка должна обязательно «дышать», то есть пропускать воздух. Иначе колбаса не закоптится, ну или не высохнет. А натуральная оболочка — это тоже, как правило, дорого.

Ну и последнее — процесс изготовления сложен и требует много времени. По хорошему срок приготовления одной партии должен быть не менее полутора месяцев. Первую неделю занимает только подготовка сырья – мясо маринуют в соли и специях и оставляют просаливаться и отлёживаться. Далее подготовленные кусочки мяса измельчают, добавляют шпик и специи и под давлением набивают в оболочку, после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться. Это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе. В это время колбаса теряет почти половину влаги и веса, что прямо влияет на стоимость. Потом приходит время копчения или вяления в специальной камере, а это не менее месяца при стабильной температуре 25 градусов. Естественно,и тут на помощь производителям приходит химическая промышленность в виде разных добавок, которые ускоряют процесс, что явно не добавляет пользы. А ещё бывает, что в процессе созревания оболочка колбасы покрывается плесенью. Думаете такую колбасу выбрасывают? Я тоже так думал, пока не узнал, что чаще всего такой продукт после созревания чистят от оболочки и пускают в нарезку. Ещё один способ привести такую колбасу в порядок — обсыпка (это много, много специй вместо оболочки на колбасе). Снимаем оболочку, моем, макаем в желирующий раствор и обваливаем во всяких вкусняшках типа разного сорта перцев, зерен горчицы и т.д. И вуаля — получили элитный продукт. Вкусно, празднично, дорого.

Не думаю, что сейчас, когда колбаса в обсыпке или в нарезке приобрели популярность, все такие продукты получают именно так. Но причина появления такой колбасы именно в этом. Потому я не сторонник покупки сырокопченой либо сыровяленой колбасы в обсыпке и в нарезке.

Сырокопченая или сыровяленная колбаса, мне очень нравится. И я думаю, что в этом не одинок. Она постоянный гость на нашем праздничном столе, а иногда мы покупаем её просто чтобы побаловать себя. Причина такой любви – богатый аромат, отсутствие выраженного чувства жирности и неповторимые оттенки вкуса. Это настоящий деликатес и прекрасно подходит для приготовления нарезок, бутербродов, пицц и даже салатов, а пикантный и насыщенный вкус придает многим блюдам необычный вкус. В сырокопченых и сыровяленных колбасах крайне трудно продавать воду, в составе таких колбас больше всего мяса, и так как термической обработке сырокопченые и сыровяленные колбасы не подвергаются, в них сохраняется много полезных веществ, в том числе и витамины, кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д. Правда наличие большего количества специй может раздражать желудок, поэтому, несмотря на то, что это очень вкусно, не стоит такие продукты употреблять в больших количествах, ведь даже самое полезное несет вред при избытке.

Ну и несколько полезных советов.

Мясоперерабатывающих комбинатов, которые по настоящему производят сырокопченые и сыровяленные колбасы весьма немного, однако почти каждый производитель имеет их в своей линейке, просто размещая заказы на крупных мясокомбинатах. Это же стали делать и крупные сети, выпуская продукт под своей торговой маркой. Смотрите, кто колбасу реально произвел.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса просто не должна стоить дешево. Раньше продукт дешевле 400 рублей за килограмм вызывал у меня удивление, сейчас — осторожность. Что-то в ней не так.

Наличие белых точек на оболочке колбасы — чаще всего показатель отменного качества. Это выступает соль. Внимательно смотрите на срез. Если цвет колбасы неоднородный, особенно по краям, скорее всего такой батон протирали водой или маслом, чтобы избавиться от того самого белого налета.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса из за особенностей производства, очень хорошо хранится, даже без холодильника. Срок годности как правило 120 дней, при этом и после этого срока её чаще всего можно есть без опасения. Поэтому в дорогу или в путешествие лучше всего брать именно такую колбасу.

Количество жира в колбасе как правило более 60% и не зависит от того с крупным или мелким жиром Вы предпочитаете такой продукт. Это всего лишь вопрос внешнего вида.

Чем темнее колбаса, тем больше в ней говядины или конины.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому от условий хранения очень сильно зависит вкус колбас. Лучше всего приобретать её в специализированных магазинах, либо в крупных торговых сетях, где колбаса разного вида хранится отдельно. Совсем стремно мне было бы покупать сырокопченку на уличной ярмарке.

И предвосхищая вопрос «Какая самая вкусная», повторюсь, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте.

Вот то, что нравится лично мне:

Из сыровяленых: «Суджук», «Сальчичон», «Чоризо».

Из сырокопченых с мелким жиром: «Еврейская», «Конская», «Сервелат зернистый», «Пепперони»

Из сырокопченых с крупным жиром: «Свиная», «Брауншвейгская», «Прошутто».

Заводы изготовители не указываю специально — реклама.

Будет интересно, если в комментариях Вы укажете свои самые любимые колбаски:-)))

emdrone

Page 1 of 2

Fri, Apr. 26th, 2013, 07:57 pm
В СССР б_ы_л_о 100 сортов колбасы!

Так сколько сортов колбасы выпускалось в СССР? Давайте посчитаем в
Большом Товароведческом Словаре (многотомный, начал издаваться в 1956),
который отражает практически всю номенклатуру товаров СССР своего времени.

    (а) варёные колбасы — см. предыдущий пост. 21 сорт

(б) колбасы верблюжьи — те же виды и рецептуры, что и к. конские

(в) колбасы диетические — 7 или 9
печеночная для малокровных; из свиных желудков; мозговая; докторская
молочная диетическая; из спинного мозга и семенников для неврастеников;
чесночная лечебная; вареная для диабетиков; (сардельки для диабетиков);
(сосиски для диабетиков);

(г) колбасы из мяса птицы 9+4
ВАРЕНЫЕ — индюшиная в/с; куриная детская в/с; куриная любителькая в/с;
гусиная 1с; птичная ливерная 1с; куриная отдельная 1с; гусиная чайная 1с;
куриная чайная 1с; птичная 2с;
ПОЛУКОПЧЕНЫЕ — птичная кишиневская плоская в/с; птичная туристская в/с;
гусиная 1с; гусиная филейная 1с;

(д) колбасы из оленьего мяса — 3
полукопч 1с; вареная 1с; вареная 2с;

(е) конские (такие же верблюжьи) — 8 (+ 8, возможно)
казы вареная в/с; казы полукопч в/с; казанская вареная 1с; казы вареная 1с;
казы полукопч 1с; крымская полукопч 1с; казанская копч 1с; казы вареная 2с;

(ж) колбасы копчёно-вареные — 8
По качеству подразделяются на два сорта: высшии — деликатесная, сервелат,
ростовская; 1-й — баранья, любительская, московская, особый заказ
(минская), украинская.

(з) колбасы кровяные — 6
копч в/с; вареная 1с; попч 1с; копч 2с; вареная 3с; кашная 3с;

(и) колбасы кроличьи — 2
отдельная 1с; чайная 2с

(к) колбасы ливерные — 7
яичная в/с; вареная 1с; копч 1с; обыкновенная 1с; вареная 3с;
ливерная 3с; растительная 3с;

(л) колбасы полукопченые — 14
охотничьи колбаски в/с; полтавская в/с; краковская в/с; киевская в/с;
тбилисская в/с; свиная домашняя в/с; украинская 1с; сталинабадская 1с;
говяжья 1с; минская 1с; баранья 1с; польская 2с; баранья 2с;
семипалатинская 2с;

(м) колбасы рыбные — 4
особенная, лососевая, судаковая, тресковая

(н) колбасы твердокопченые (или сырокопченые) — 16 + 4

ВЫСШИЙ — брауншвейгская; деликатесная; еврейская; кубанская; майкопская;
особенная; ростовская; польская; русская; свиная; сервелат; советская;
суджук; тамбовская; туристские колбаски; угличская

ПЕРВЫЙ — баранья, любительская, орская, украинская,

(о) колбасы фаршированные — 8
Вырабатываются следующих наименований:
глазированная, прессованная, слоеная, харьковская, экстра (x2), языковая (x2).

ИТОГО в СССР в 1950е годы вырабатывалось по крайней мере СТО ДВАДЦАТЬ ДЕВЯТЬ видов колбас

0 0 vote
Article Rating
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector