1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выбрать селедку

Как выбрать вкусную свежую селедку — тонкости и особенности

Рассказывая вам обо всех тонкостях и секретах приготовления самой вкусной селёдки, мы должны для начала научиться её правильно выбирать.

В этой статье мы расскажем на что нужно обратить внимание, перед тем, как выбрать свежую сельдь в магазине или на рынке.

От правильно выбранной сельди кардинально зависит вкус будущего блюда!

Каким оно будет — «Хочу ещё!» или же: «Спасибо, больше не нужно!»?

Это зависит от того, какого качества была выбранная вами рыбка. Поэтому, учимся правильно покупать!

Как выбрать свежую сельдь хорошего качества?

Выбор свежей сельди подразумевает соблюдение некоторых правил — в зависимости от того, в каком виде она приобретается.

Оценить её качество – дело не сложное, стоит лишь однажды научиться, как это делается, и всё – потом для оценки и «осмотра» селёдки перед покупкой у вас будут уходить считанные секунды!

Как выбрать свежую сельдь ?

Свежая селёдка обычно может продаваться:

  1. целая и охлажденная (выпотрошенная, либо с внутренностями),
  2. целая и замороженная (то же самое),
  3. разделанная на филе (филе тушки целиком – т.н. «бабочка», либо половинки тушки рыбы ). Филе также может быть как в охлаждённом виде, так и в замороженном.

Все представленные выше варианты могут продаваться как «на развес», так и в упаковках.

Если же селёдка уже выпотрошена, без головы и хвоста, то здесь уже сложнее.

Если это и вовсе филе – то тут ещё более сложно.

Удобнее и быстрее в приготовлении – несомненно, но уверенности в качестве уже нет (вы же не видели собственными глазами, из какой рыбы изначально готовилось филе, так?)

Если рыба продаётся в упаковках, то, конечно же, первое – это смотрим на … нет, НЕ на срок годности. На ДАТУ ИЗГОТОВЛЕНИЯ!

И чем сегодняшнее число БЛИЖЕ к той дате, которая указана на упаковке, как дата изготовления, тем лучше, и у вас больше шансов на то, что вы не купите себе разочарование.

Потом смотрим срок реализации.

  1. «Подвох» всех замороженных рыб – это то, что рыба могла храниться не должным образом, т.е. когда не соблюдались правила и условия хранения (размораживалась и замораживалась снова – как вариант). От такой рыбы не стоит ждать ни вкуса, ни пользы, ни красивого внешнего вида блюда – мясо при заморозке-разморозке становится серым и рыхлым, и на вкус напоминает поролоновую губку.
  2. Второй «подвох» рыб в упаковке – сложности с оценкой внешнего вида (и, соответственно, качества).
  3. Третий «подвох» — после разморозки вы увидите, что слишком много веса приходилось не на, собственно, саму рыбу, а на лёд внутри упаковки. Увы…

Более того, есть настойчивые сведения, что в упаковки уже «сажают» ту рыбу, которая не продалась, как «охлаждённая».

Не факт, что вся замороженная рыба такая, конечно же. Не факт, что вам попадётся именно «фейковый» вариант.

Но информация у вас уже есть, а дальше – лишь ваш выбор и ваши возможности.

Выводы: свежую селёдку лучше брать не в упаковке, и не замороженную, и не филе, а покупать охлаждённую и целиком.

Да, придётся больше времени выделить на приготовление.

Да, сначала придётся освоить технику разделки рыбы.

Но в этом нет абсолютно ничего сложного – это, во-первых, а во-вторых, вы один раз научились – и всё – ваша техника на годы, и на все случаи жизни.

Прекрасно, если у вас есть возможность приобретать свежую сельдь, что говориться, прямо «у производителя».

Но не все мы живём у моря, а те, кто даже и живёт у моря – не факт, что в этом море водится сельдь.

Теперь те самые «тонкости», без которых никак:

  1. Если живот у селёдки объёмный – значит, перед вами самочка, и внутри у неё икра.

У самок мясо само по себе более вкусное и нежное, чем у самцов, а у «беременной» самки оно становится ещё более нежное + более жирное, а это значит, что вкус вашего яства УЖЕ будет на высоте, даже, если что-то ненароком и «напортачите»…

Добрый совет на будущее: опыт говорит, что просто так жарить икру и молоки после извлечения из брюшка селёдки не стоит – вы получите сухое «нечто» и будете весьма разочарованы. Есть определённые нюансы, незнание которых может испортить вам не только эти весьма ценные продукты, но и ваше настроение в придачу.

Как вкусно пожарить икру и молоки рыбы, что ещё можно приготовить из этих ценных продуктов – этому посвящена отдельная статья.

При покупке самым внимательнейшим образом смотрите, чтобы у селёдки не было на брюхе вкраплений или пятен! Такие признаки часто характеризуют рыбу, поражённую заболеваниями и паразитами, а также указывают на лежалый товар.

  • 3 При выборе охлаждённой селёдки обязательно проверяйте её упругость

Просто нажмите пальцем на кожу рыбы — если вмятины не остаются, то рыба свежая. если вмятина осталась – в сторону такую рыбу.

  • 4 Выбирайте крупную рыбу

При покупке свежей селёдки предпочтение лучше отдавать максимально крупным особям, т.к. мелкая рыба обладает менее выраженными вкусовыми характеристиками, да к тому же создаёт массу трудностей при разделке.

Самая вкусная селёдка – это крупная самка. Ещё лучше – крупная самка с икрой.

  • 5 Не берите селёдку с дефектами

Загрязнениями, налётом или повреждениями на тушке, какой бы привлекательной ни была её цена. Все вышеперечисленные моменты – это показатель того, что рыба не первосортного качества. У рыбы, позиционирующейся, как качественная, таких недостатков быть не может.

  • 6 — Глаза селёдки должны быть светлыми, чистыми и без мутной плёнки.
  • 7 — На поверхности тушки селёдки не должно быть слизи.
  • 8 – Слишком сухая поверхность тушки также должна стать поводом для отказа от покупки — свежая рыба всегда немного влажная.
  • 9 — Кожа у свежей селедки всегда красивая и блестит. Тусклый оттенок указывает на длительное и неправильное хранение рыбы.
  • 10 — Чешуя, голова, хвост и плавники качественной селедки всегда целые, без повреждений, точно так же, как и сама тушка. Если плавники и хвост отсутствуют или порваны, то рыбу транспортировали и/или хранили неправильно. Чаще всего плавники, голову и хвост срезают именно по этим же причинам, а затем снова замораживают (не факт, что перед вами именно такая рыба, но для информации нужно знать – бдительности будет больше).
  • 11 – Запах у свежей селёдки явно специфический, но он не должен быть подозрительным. Не свежий, тухлый, не естественный (с какими-то посторонними «ароматами») запах, исходящий от рыбы – повод её НЕ покупать.
  • 12 – У рыбы не должно быть признаков желтизны на тушке. Желтизна всегда указывает на несвежесть рыбы: это либо не однократные замораживания-размораживания (у мороженной рыбы), либо же признак процесса протухания (у охлаждённой рыбы).

Мы очень настоятельно советуем с большой серьёзностью подходить к покупке рыбы.

Вода в морях сейчас и так слишком загрязнена (а если это искусственные водоёмы по выращиванию рыбы, то там свои проблемы: болезни, антибиотики, гормоны роста, ГМО-корма и т.д.), поэтому создавать себе ещё бОльших проблем не стоит.

Это – вопрос здоровья вашего и здоровья вашей семьи.

Выбирайте самую свежую, самую вкусную и самую качественную селёдку!

Надеемся теперь, зная, как выбрать свежую сельдь, вы будете делать это правильно!

Обратите внимание на эти рецепты с селедкой:

Купить селедку и не ошибиться!

Возможность наслаждаться нежным солоноватым вкусом селедки появилась в начале XIV века благодаря голландскому рыбаку. Именно он изобрел способ засолки только что выловленной сельди прямо на корабле. Это позволило сохранять свежесть и вкус рыбы при ее доставке на рынок. Он же стал удалять селедке жабры, в которых скапливалась вся горечь, делавшая этот продукт непригодным для еды.

Зачем покупать?

В небольших количествах селедка незаменима в рационе. Ее химический состав прекрасно сбалансирован и включает в себя весьма редкие, уникальные элементы. Белки — от 15 до 19%, в них входят аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека и получить их можно только с пищей.
Витамин A – главный элемент в снабжении органов зрения необходимыми веществами, именно он способствует образованию каротина. Витамин D укрепляет иммунную систему, позволяя организму накапливать энергию. Олеиновая кислота – ненасыщенная жирная кислота способствует улучшению сердечно-сосудистой деятельности и мозгового кровообращения. Минеральные вещества — в сельди собрана большая часть таблицы Менделеева: калий, кальций, кобальт, фосфор, железо, марганец, медь, йод.

Какая бывает?

Для справки:

В икре сельди присутствуют лецитин, витамины А, Е, D и группы В, фосфор, железо и другие минеральные вещества и органические соединения, которые необходимы для нормального развития организма, для образования новых клеток кожи, регулирования кровяного давления и даже повышения гемоглобина в крови. В жире икры содержится «хороший» холестерин в больших количествах: от 1,5 до 14%, лецитин — от 1,0 до 43% и витамины A, B, D и С. Из микроэлементов в ней есть калий, сера, натрий, кальций, магний, а также селен, цинк, железо, йод и другие минералы.

Вкус селедки напрямую зависит от среды ее обитания. Океаническая и речная по составу очень близки, однако в океанической больше йода. Самая лучшая, безусловно, атлантическая (берега Норвегии, Голландии, Исландии). Водится селедка и в нашей стране. «Царский» сорт отличается черной спинкой, достигает в длину 36 сантиметров и содержит до 20% жира. Считается одной из самых вкусных среди каспийских сельдей, имеет удивительно нежное мясо и отлично просаливается.
Сорта, обитающие в наших южных морях, такой жирностью похвастаться не могут, именно поэтому они поступают в продажу исключительно слабосолеными. Дальневосточная сельдь — рекордсмен по жирности: цифра может достигать 33%, правда и падает она в зависимости от сезона до 2%.
Считается, что, чем жирнее сельдь, тем она вкуснее и полезнее. Самая жирная селедка – та, что не достигла половой зрелости. Слово «матье» на этикетке подскажет, что пресервы приготовлены из молодой рыбки, которая может похвастаться высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье – это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.
По содержанию соли выделяют сельдь малосоленую (от 4 до 6%), слабосоленую (7-10%), среднесоленую (10-14%) и крепкосоленую (свыше 14%).

Интересно, что в малосоленой рыбе встречаются болезнетворные микроорагнизмы, подавить развитие которых может только более соленая среда с концентрацией соли от 10 до 15%.
Качество сельди соответствует первому и второму сортам. Для первого сорта характерно очень плотное мясо, отсутствие дефектов на коже. Второй сорт может пахнуть чуть кисловато (это происходит из-за окисления жира), иметь чуть потускневшую и слегка поврежденную желтоватую поверхность, мясо жестковатое и сухое, но ни в коем случае не дряблое.

Существует несколько способов посола, зависящих от количества соли, емкости, температуры, метода введения соли, а также от применяемых добавок.

По виду используемых емкостей различают чановый, бочковой, баночный посолы.

В зависимости от применяемых добавок посол бывает простой — используется поваренная соль и редко антисептики в целях продления срока годности; специальный — добавляется сахар; пряный посол — добавляют смесь пряностей; маринованный посол — кроме соли, сахара, пряностей добавляется уксусная, лимонная или яблочная кислота.

Как правило для сельди используют простой, специальный или маринованный посол. По качеству подразделяют на I и II сорта. Пряная и маринованная рыба на сорта не делится.

Выбираем

Оценку качества селедки начинают с визуального анализа.
Жабры являются главным индикатором качества. Они должны быть темно-красного цвета, упругими и ни в коем случае не разваливаться. Если запах жабр с нотками горечи или гнили, увы, рыба давно уже не первой и даже не второй свежести.
Хорошая сельдь — чистая, не мятая, кожица неповрежденная. Легкое «омыление» — рыбу неправильно хранили. При чрезмерном омылении рыба начинает издавать неприятный запах, а вкус после смывания пленки не улучшается. Такую сельдь не стоит покупать и, тем более, есть.
Еще одним распространенным недостатком соленой сельди является ее пожелтение, похожее по цвету на ржавчину. «Ржавчина» возникает под влиянием окисления жира и поражает не только поверхность, но и проникает глубоко в толщу мышечных тканей рыбы, что значительно снижает качество соленой сельди и сельдевых рыб. Белый налет на кожице рыбы — результат использования низкосортной соли с вредными добавками.
Все кусочки селедки должны быть одинаковой высоты, а в филе не попадаться косточек. При легком нажатии на него вилкой, упругое мясо быстро восстанавливает форму. Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или, хуже того, вовсе расползается — смело выбрасывайте.
В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. А потому срок годности их намного меньше — обычно до 4 месяцев. Посмотрите на дату фасовки: чем свежее сельдь, тем лучше. Также при покупке стоит обратить внимание на добавки. Избыток пряностей может оказаться обычной уловкой производителей, отвлекающей внимание от истинного вкуса продукта и реального срока годности.

Упаковка

Если продукт упакован в прозрачную емкость, слегка ее потрясите. Рассол или маринад, которым залита сельдь, вспенивается? Рыба испорчена. У качественной сельди заливка прозрачная, пахнет приятно. Если рассол прокис – он становится мутным и тёмным, у него появляется резкий, щиплющий запах. Рыбка в таком маринаде скользкая, поверхность её покрывается красноватым налетом. Сельдь чаще всего продается целиком в жестяных банках, из бочек — на развес, разделанная в полупрозрачном пластиковом контейнере. Если селедка не развесная, основное требование к ее упаковке — вакуумность. Свежий воздух селедке категорически противопоказан, и если на банке явные следы рассольных подтеков – не стоит покупать такой продукт. Хорошая упаковка рук не испачкает.

Важно

Как только селедка оказалась на вашей кухне, ее следует выпотрошить и удалить все внутренности. После этого нужно избавиться от кожицы: проще всего сделать два разреза — поперечный (у головы) и продольный (вдоль спины), затем потянуть за краешек кожи от головы к хвосту. Теперь можно аккуратно снять филе с позвоночных и реберных костей. Чересчур соленую селедку лучше вымочить в молоке или чае. Эта несложная процедура не только избавит от лишней соли, но и сделает рыбу гораздо вкуснее и мягче. Поэтому имеет смысл замочить на полчасика даже слабосоленую сельдь. Селедку из любой емкости лучше всего переложить в стеклянную банку. После чего залить рассолом и убрать в холодильник. Если магазинного рассола мало, несложно приготовить домашний: вскипятите пиво вместе с черным перцем.

Как правильно выбрать селедку?

Свежая селедка может продаваться охлажденной или замороженной. Выбор этой рыбы подразумевает соблюдение некоторых правил в зависимости от того, в каком виде она приобретается. Оценить качество ее не сложно, но придется потратить некоторое время на тщательный осмотр имеющегося в продаже варианта.

Свежая селедка может продаваться:

  • целой и охлажденной (потрошеной или с внутренностями);
  • в упаковках (чаще всего такая рыба уже выпотрошена);
  • замороженной в целом или нарезанном на куски виде.

Как выбрать селедку

Если живот селедки объемный, то это признак наличия икры. Покупка такой рыбы может превратиться в приобретение одновременно двух продуктов. Важно, чтобы у упитанной селедки не было на брюхе вкраплений или пятен. Такие признаки часто характеризуют рыбу, пораженную заболеваниями.

Какую селедку можно покупать:

  • при выборе охлажденной селедки надо обязательно проверить ее упругость (проверяется это простым нажатием пальца на кожу, если вмятины не остаются, то рыба свежая);
  • при покупке селедки предпочтение лучше отдавать максимально крупным особям (мелкая рыба не только обладает менее выраженными вкусовыми характеристиками, но и создает массу трудностей при ее разделывании из-за большого количества костей);
  • рекомендуется покупать свежую селедку в неразделанном виде (процесс ее потрошения займет немало времени, но такая рыба будет самой вкусной и качественной);
  • замороженную селедку лучше покупать только в случае крайней необходимости (рыба обязательно должна быть упакована хотя бы в пищевую пленку);
  • при выборе селедки лучше отдавать предпочтение более мясистым и упитанным особям (такая селедка всегда вкуснее);
  • на коже селедки не должно быть даже малейших дефектов (пятна, повреждения, налет или загрязнения);
  • глаза селедки должны быть светлыми, чистыми и без мутной пленки;
  • на поверхности селедки не должно быть слизи (сухая поверхность также должна стать поводом для отказа от покупки, свежая рыба всегда немного влажная);
  • область спины у селедки всегда темнее живота (при этом хорошо заметны характерные пятна, цвет которых не должен отличаться от спинной части);
  • кожа у свежей селедки всегда блестит (тусклый оттенок указывает на длительное и неправильное ее хранение);
  • чешуя, хвост и плавники качественной селедки всегда целые (если плавники и хвост отсутствуют или порваны, то рыбу транспортировали и хранили неправильно);
  • аромат селедки специфический, но он не должен быть подозрительным (если возникают подозрения в несвежести рыбы, то покупать ее нельзя ни в коем случае).

Если селедка покупается в замороженном виде, то надо внимательно осмотреть имеющийся лед или снег (льда и снега должно быть минимальное количество, а на их поверхности не должно быть никаких разводов). На замороженной рыбе не должно быть частичек мусора, а ее внешний вид также не должен вызывать подозрений в несвежести.

Какую селедку покупать не стоит:

  • если при надавливании на кожу охлажденной селедки остается вмятина, то рыба не свежая;
  • присутствие кислого или неприятного запаха является признаком испорченности рыбы;
  • слизь или налет на коже рыбы должны стать поводом для отказа от ее покупки;
  • любые вкрапления или пятна на коже селедки, отличающиеся от ее традиционной окраски, являются признаками заболеваний;
  • замороженная селедка должна быть целой (если заметны «поломанные» экземпляры, то покупать их нельзя ни в коем случае);
  • не стоит покупать замороженную селедку без упаковки (этикетки с датой упаковки должны быть обязательно);
  • желтый налет всегда указывает на несвежесть рыбы (при замораживании он указывает на неоднократные размораживания, а на свежей рыбе это признак начала процесса протухания).

Если селедка покупается в соленом виде, то степень ее засоленности можно определить по глазам. Чем краснее область вокруг зрачков, тем меньше в рыбе будет содержаться соли.

Гид по видам сельди

Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.

Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?

Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.

Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.

Виды сельди

Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.

Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.

Атлантическая сельдь

Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.

На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.

Тихоокеанская сельдь

Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.

В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.

Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.

Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.

Иваси

Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.

Каспийско-черноморская сельдь

Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.

Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.

Способы засолки. Солим сельдь дома

Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.

Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.

Мокрый посол

Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.

Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.

Сухой посол

Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.

Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.

Смешанный способ

Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.

Как разделать селедку?

В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.

0 0 vote
Article Rating
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
×
×
Adblock
detector